Ahh ten JOGURT w lodach!
- Szymon Słomka
- 1 paź
- 3 minut(y) czytania
Ah ten JOGURT! 🐄 🥛
Kto z nas potrafi się przyznać do tego, że po prostu, z praktyczności używa lub używało kiedyś jogurtu w proszku, aby nadać smak lodom? Ja tak robiłem.
Nie zawsze jest to takie złe, bo czysty, gotowy jogurt w proszku, bez aromatów, to podobnie jak mleko w proszku - może pełnić ważną funkcję technologiczną w lodach i poprawić strukturę.
Jednak sporo półproduktów smakowych, które mają nadać smak jogurtowy, mają jeszcze sztuczne dodatki czy aromaty.
Część z Was już pewnie próbowała alternatywy… - jak zastąpisz mleko w przepisie na bazę standardowym jogurtem naturalnym 2% tłuszczu, to efekt będzie… średni. Fakt, że musisz wszystko odważyć osobno, czy bilansować bazę od zera, tym bardziej nie zachęca.
ROZWIĄZANIE: Przepis, jaki my proponujemy, to na bazie JOGURTU GRECKIEGO, którego naturalna zawartość tłuszczu wynosi 10%. Przepis dopracowaliśmy tak, aby co do paramerów, był zbliżony do smaku śmietanki. Efekt jest taki, że lody robi się szybko, wszystko można miksować na zimno i nie trzeba korzystać z gotowych jogurtów w proszku. Trzy jednokilogramowe wiaderka jogurtu greckiego idą na jedną kuwetę lodów, więc nie ma żadnych strat.
Jakim variegato przełożyć lody? Zawsze sugeruję tak samo: tym, co obecnie natura ma w rękawie. Przez cały rok, jesteś w stanie reagować i robić szybko genialne lody jogurtowe, przełożone świeżym variegato, podbijając tym samemu serca klientów.
Gdy o tym opowiadam, wiem, że jest to teraz proste, bo na za nami tysiące prób, aby nasze przepisy były dopracowane i praktyczne.
Zatem, jeśli chcesz uzyskać dostęp do przepisu na lody na bazie JOGURTU GRECKIEGO BEZ JAKIEGOKOLWIEK PROSZKU wystarczy, że stworzysz darmowe konto w aplikacji GELATOAPP i odnajdziesz przepis na JOGURT GRECKI: https://app.elementsgelato.com/
Porównajmy fakty - opłacalność:
Skład przykładowego "jogurtu w proszku": odtłuszczone mleko w proszku, sproszkowany jogurt, sfermentowane serum mleka, maltodekstryna, dekstroza, glukoza, aromaty, kwas cytrynowy E330
Cena: 69.55 pln netto za kg. Dozowanie według producenta: 120 g na 4 kg lodów.
Uproszczony przepis i kosztorys prezentuje się następująco:
Cena: 11.73 pln za kg.
Skład prawdziwego jogurtu greckiego: mleko, śmietanka, mleko w proszku, żywe kultury bakterii jogurtowych.
Uproszczony przepis i kosztorys prezentuje się następująco:
Cena: 12.37 pln za kg.
Różnica: 12.37-11.73=0.64 pln za kg
Przy produkcji tygodniowej, np. 16 kg lodów tygodniowo mowa o 10.24 pln złotych różnicy na niekorzyść lodów wyprodukowanych z prawdziwego jogurtu. Przychód ze sprzedaży 16 kg lodów jogurtów, to załóżmy (gałka 8 pln) = 16 000g/100g*8 pln=1280 pln.
10.24 pln z 1280 złotych to 0.008, czyli 0.8%.
Innymi słowy 64 grosze (różnica w cenie na kg) podzielone przez 10 (10 porcji lodów w przybliżeniu znajduje się w 1 kg lodów), daje nam 6.4 grosza.
Zatem, drogi przedsiębiorco, to od Ciebie zależy decyzja: czy gałka loda, którą serwujesz konsumentowi, warta jest 6.4 pln grosza mniejszego przychodu. Podpowiem: konsument wyczuje różnicę, jego jelita zweryfikują, po zjedzeniu których lodów się czuje lepiej i wybierze następnym razem tę lodziarnię, gdzie znajdzie prawdziwe lody jogurtowe.
Czemu piszę u uproszczonym przepisie czy kosztorysie? Gdyż nie wiem jakie rzeczywiście trzeba dać dozowanie jogurtu w proszku, aby utrzymać pożądany smak oraz nie wiem ile dokładnie prądu zużywasz dodatkowo pasteryzując bazę w porównaniu do produkcji lodów na zimno. Ceny surowców mogą się również delikatnie różnić. Ten przykład ma jedynie na celu pokazać Ci, że różnica w kosztach produkcji jest minimalna. Nawet jeśli różnica w cenie produkcji byłaby znacząco większa na niekorzyść naturalnego produktu, to nie powód, aby z wersji naturalnej zrezygnować.
WIDEO - Cały dzień na produkcji lodów:
Tutaj zamówisz bazę GELATO, z której wykonasz między innymi wyżej opisany przepis na jogurt grecki:
PS Przepis na jogurt grecki to tylko jeden z banalnie prostych przepisów, które smakują rewelacyjnie. Więcej inspiracji (mleczko w tubce, maxi king) znajdziesz w aplikacji GELATOAPP, w której, dostęp do sprawdzonych przepisów masz za darmo pod warunkiem, że kupisz dowolny nasz półprodukt. Czy skorzystasz z płatnych funkcjonalności, które odmieniły nie tylko moje życie? Decyzja znowu zależy od Ciebie.
Link do aplikacji GELATOAPP: https://app.elementsgelato.com
Komentarze