Jak robić sorbety? Na przykładzie smaku mango marakuja z użyciem bazy SORBETTO

Z serii Proste pytania - proste odpowiedzi.

Jakiego stabilizatora użyjemy? SORBETTO

Próbkę zamówisz tutaj: https://elementsgelato.pl/SORBETTO-opakowanie-200-g-p86

Jak robić sorbety? - na skróty:

Wszystkie sorbety na bazie SORBETTO robimy na zimno. Mianowicie: Zmiksuj wszystko ze sobą na gładką masę i przelej do frezera - to wszystko. Nie trzeba nic grzać. Można, ale nie trzeba.

Masz dodatek skórki z cytrusy, limonki, natkę, pietruszki, pieprzu? Użyj Nutribulleta i zmiksuj te dodatki w mniejszej ilości wody.

Stopień frezowania sorbetów: 4-7 z 12 punktów mocy frezera. Sorbety są lekkie i szybko się zmrożą. 🔵🔵🔵🔵

Przepis na sorbet mango marakuja z aplikacji GELATOAPP

Krok po kroku na przykładzie smaku Mango Marakuja:

Złóż frezer do lodów. Składasz frezer pierwszy raz lub chcesz mieć gotową instrukcję w postaci filmu dla pracownika? 📹 Kup dostęp do instrukcji w formie wideo oraz materiałów dodatkowych.
Odważ sypkie składniki i lekko wymieszaj ze sobą. Dzięki temu sorbetto szybciej się rozpuści w wodzie i owocach bez obawy o zbrylenia. Łatwiej się będzie miksowało i zrobienie tego kroku wcześniej zaoszczędzi czas potem.
Do sypkich składników dodaj owoce, w tym przypadku: pulpę mango i sok z marakui.
Wodę odważ w osobnym pojemniku. Przy odważaniu wody łatwo o pomyłkę. Ciężko jest “wyjąć” wodę, jeśli się już ją wleje na mieszankę. Dlatego zalecam zrobić ten krok osobno.
1. Jeśli na tym etapie, przepis zawierałby jakiś dodatek smakowy, np. liście mięty, skórkę z limonki, to zmiksuj je osobno w mniejszej części wody używając Nutribulleta.
Dodaj wodę do reszty składników.
Zmiksuj wszystko na gładką masę.
Przelej do frezera.
1. włącz tryb mrożenia i mieszania ❄️ + 🔄
2. gdy lody osiągną odpowiednią konsystencję, zacznij wyjmować lody. Uwaga: Stopień frezowania sorbetów: 4-7 z 12 punktów mocy frezera. Sorbety są lekkie i szybko się zmrożą. 🔵🔵🔵🔵
3. obserwuj konsystencję i jeśli lody są za miękkie, pozostań dalej na trybie mieszania i mrożenia
4. gdy lody z frezera zaczną wypadać za wolno, przełącz na maszynę na tryb wyjmowania lodów, czyli tryb szybkich obrotów 🔄🔄. Zwykle włączamy go w połowie pracy lub pod koniec wyjmowania lodów z frezera. To powinno być dla Ciebie w miarę intuicyjne: Najpierw lody się mrożą i kręcą, ale potem już „nie chcesz", aby dalej sie mrozily, ale „chcesz” je szybko wyciągnąć.
5. otwórz drzwi frezera i wyjmij resztki lodów
6. przełóż kuwetę/kuwety z lodami do zamrażarki szokowej.
Rób kolejny sorbet zgodnie z kolejnością lub umyj urządzenie. Myjesz frezer po raz pierwszy raz lub chcesz mieć gotową instrukcję w postaci filmu dla pracownika? 📹 Kup dostęp do instrukcji w formie wideo oraz materiałów dodatkowych.

Tak prezentuje się sorbet mango marakuja na chwilę po zmrożeniu i lekkim szokowaniu.

Inne zastosowania SORBETTO:

Obejrzyj film 📹 o sorbetto:

https://youtu.be/VeVSRvSS_uI?si=GrSnAwOTH2gzI7H1

Zatem przy użyciu produktu 🍓 SORBETTO 3 kg wykonasz ponad 60 kg sorbetów w procesie na zimno → ponad 15 kuwet pozetti.

Owoce (świeże lub rozmrożone, ewentualnie pulpy 100%) + cukier + dekstroza + sorbetto + woda = sorbet

Komentarz: Preferowany proces na zimno, ale proces na ciepło nie zaszkodzi. Pasteryzator nie jest potrzebny. Brakuje Ci czasu, a masz mrożone owoce? Użyj wrzątku zamiast zimnej wody.

Owoce + dekstroza + sorbetto = variegato do mlecznego gelato 🐄

Komentarz: Preferowany proces na ciepło.

Owoce + dekstroza + sorbetto = „wsad owocowy” do mlecznego gelato 🐄

Komentarz: Preferowany proces na ciepło.

Owoce + ksylitol + erytrytol + sorbetto + woda = sorbet bez dodatku cukru

Komentarz: Preferowany proces na zimno, ale proces na ciepło nie zaszkodzi. Pasteryzator nie jest potrzebny.

Dlaczego powstał ten artykuł?

Oczywisty powód jest taki, że klienci Elements testując nasze produkty, chcą się upewnić, jak zrobić sorbet krok po kroku. Część osób jest w szoku, że można je robić na zimno. Poza tym sporo osób nie wie, jak szerokie jest zastosowanie tego jednego produktu. Ten artykuł miał wyjaśnić podstawy i zainspirować do dalszych rzemieślniczych działań.

Zastanawiasz się jak smakuje idealny sorbet mango marakuja? Zapraszamy do własnej produkcji lub do spróbowania lodów w GAŁCE.

Czemu akurat mango marakuja? Jest to idealny smak, prosty w produkcji, który jest w stanie zrobić początkująca osoba. Jak złapie podstawy i nauczy się tego smaku, to produkcja innych lodów stanie się dużo prostsza.

Udanego dnia! Szymon