Większość konsumentów niezmiennie poszukuje tradycyjnych i autentycznych smaków, ale znajdą się też tacy, którzy przejdą całe miasto, a nawet przejadą dziesiątki kilometrów, aby znaleźć swoje ulubione lody w wersji wegańskiej, bez dodatku cukru, bez soji czy glutenu.
Czym są prawdziwe lody waniliowe i czym się różnią od śmietankowych?
Lody waniliowe, prawdziwie naturalne, powinny być oparte na żółtkach jaj i być produkowane z dodatkiem laski wanilii. Natomiast lody śmietankowe niekoniecznie muszą mieć w sobie żółtko, czy dodatek wanilii, a więcej śmietanki. Producenci lodów często idą na łatwiznę. Dodają sztucznych aromatów, takich jak wanilina, barwników zamiast żółtek jaj albo sztucznych past smakowych. Lody produkowane na przemysłową skalę często nawet nie rozróżniają tych dwóch typów. Granica pomiędzy smakiem śmietanki a wanilią jest tym sposobem zatarta, a konsument nawet o tym nie wie. Lodziarnie rzemieślnicze to miejsce, w których powinieneś odczuć różnicę. Powinieneś, ponieważ często sami "lodziarze" dokładają za mało starań, aby wprowadzić prawdziwy smak waniliowy. Laska wanilii jest droga, a dodatek żółtek jaj może być problematyczny.
Wegańska wanilia? Czy takie lody są możliwe?
Lody odpowiednie dla wegan to bardzo szybko rozwijająca się gałąź w lodowym świecie. Kto uważa inaczej i sądzi, że produkcja takich lodów nie ma sensu, może mieć rację dziś, ale na pewno nie jutro. Produkcja lodów odpowiednich dla wegan jest po prostu piekielnie trudna. Tłuszcze "wegańskie" nie zachowują się tak dobrze jak tłuszcze mleczne. Brak białek mlecznych również wpływa negatywnie na strukturę lodów. Na dodatek bardzo często konsumenci wymagają, aby lody wegańskie były bez dodatku cukru oraz sztucznych dodatków, co jeszcze bardziej komplikuje sprawę.
Tworzenie lodowego smaku wegańskiej wanilii wymaga od rzemieślnika totalnie nowatorskiego podejścia. Dlatego elements przygotowuje rozwiązania, dzięki którym rzemieślnicy mogą zrobić lody wegańskie bez dodatku cukru, glutenu, czy sztucznych dodatków. Opieramy swoje rozwiązania na bazie naturalnych włókien i białek roślinnych, słodzików, ekologicznych napojów roślinnych i sproszkowanej wanilii.
Autor posta: Szymon Słomka
Comments