Matka natura oferuje więcej niż jesteśmy w stanie przerobić - przepisy na lody owocowe na lato 🌞
- 29 cze
- 3 minut(y) czytania
"Problem" z naszym biznesem jest taki, że w takim szczycie sezonu matka natura daje nam tyle możliwości, że nie do końca wiadomo za co się zabrać. Dlatego ręce na pokład, bo dziś przekazuję same sprawdzone przepisy.
Brzoskwinia z białym winem wytrawnym i świeżą lawendą
Świeżą lawendę (główki z kwiatami, raczej nie łodygi) miksujemy w mniejszej ilości wody, najlepiej w mikserze Nutribullet:
Poziomka z truskawką
Podobnie jak klasyczny przepis na sorbet truskawkowy, tylko zamiast 2000 g truskawek dajesz:
1200 g truskawek + 800 g poziomek
Czyli owoce nadal razem dają 2000 g, więc cała receptura technologicznie zostaje taka sama - zmienia się tylko proporcja owocu.
Według naszej oceny, dzięki właściwościom stabilizatora SORBETTO, poziomek nie trzeba przecierać przez sitko. Dodatkowo połączenie ich ze świeżą truskawką sprawi, że przepis nadal pozostanie wyraźnie poziomkowy, a jednocześnie będzie po prostu tańszy w produkcji.
Kefir z poziomką i truskawką
Podobnie jak w przypadku sorbetu, w prostocie tkwi magia. Wszystko miksujemy na gładką masę - nie trzeba, a nawet nie powinno się pasteryzować tych lodów.
Arbuz
Jeśli masz problem z kruszącym się sorbetem z arbuza, to koniecznie obejrzyj ten filmik:
W tym konkretnym przepisie użyliśmy syropu glukozowego Biomus:
Opakowanie wygląda mało sympatycznie, ale nie dajcie się zmylić - to czysty 100% syrop, bez śladowych ilości alergenów - za to bardzo cenię firmę Biomus.
PS Jak chcesz zrobić sorbet z melona, to użyj identycznych proporcji.
Kwaśna śmietana z jogurtem i jagodami
To kolejny przepis, który możesz użyć praktycznie z dowolnym owocem (fajnie smakuje np. z brzoskwinią). Jogurt grecki (10% tłuszczu) oraz śmietanę 18% zawsze szybko znajdziesz w sklepie lub warto je mieć w zapasie w lodówce na wypadek szybkiej potrzeby dokręcenia lodów.
Wszystkie składniki miksujesz na zimno, variegato robisz osobno w garnuszku i schładzasz.
Jogurt grecki z malinami
Podobnie jak przepis “kwaśna śmietana…” - Wszystkie składniki miksujesz na zimno, variegato robisz osobno w garnuszku i schładzasz. Oczywiście możesz zrobić ten przepis z innymi owocami - są one uniwersalne.
Wegańska poziomka z truskawką na mleczku kokosowym bez dodatku cukru
To matka natura wyznacza warunki, a dzięki temu że mamy apkę, sprawdzone przepisy i półprodukty, to produkcja takiej - wydawać by się mogło zaawansowanej - produkcji lodów, nie stanowi już takiego problemu.
Oczywiście to nie wszystkie kombinacje smaków... Niedawno robiliśmy lody z jagody kamczackiej, a wcześniej na pierwszym planie było znacznie więcej truskawek. To się zmienia i jaki konkretnie to jest owoc - to nie jest istotne. Jednak to, co chcę przekazać, to że schemat jest mniej więcej podobny - bierzesz owoce w ilościach 15-25 kg na tydzień i kręcisz z tego:
sorbety
mleczny owocowy
wegański owocowy bez dodatku cukru
Potem, na podstawie notatek wrzucacie plan do GELATO APP ( receptura, wykaz składników, magazyn i marketing = wszystko w jednym miejscu) - dzięki takiemu "systemowemu" podejściu masz większy porządek i spokój - do końca tygodnia wiadomo co trzeba skręcić. Za tydzień znowu dosiadasz planowania i tak w kółko.
Zapraszam do obserwowania naszego świata gelato, gdzie regularnie publikujemy sprawdzone pomysły na nowe smaki lodów, łączymy rzemiosło i rozwiązania IT:
Tutaj kupisz nasze autorskie bazy do lodów:
Tutaj przetestujesz aplikację GELATO APP:
A jeśli jesteś konsumentem i trafiłeś na naszego bloga przypadkiem, to tym lepiej! Zapraszamy na lody do GAŁKI:
Nasz instagram:
Aktualnie dostępne smaki lodów znajdziesz tutaj:
A jeśli chcesz otrzymać powiadomienie, gdy smak wróci/pojawi się w sprzedaży, zainstaluj aplikację mobilną GELATO APP:
GOOGLE PLAY:
APPLE STORE:
Komentarze