Przemyślenia są bardzo subiektywne. Prowadzę lodziarnię, która działa i biznes jest rentowny. Zatem mój poniższy schemat myślenia może się sprawdzić, ale może Cię zawieźć. Także pamiętaj, to są moje luźne przemyślenia oparte na doświadczeniu.
Co się bardziej opłaca? Robienie lodów samemu, czy zakup od zaufanego lokalnego kontrahenta?
Załóżmy scenariusz, że handlujesz już lodami, to znaczy: kupujesz od zaufanego, sprawdzonego lokalnego producenta i sprzedajesz je w swoim punktach.
Policzmy to.
Załóżmy, że sprzedajesz 5 ton lodów rocznie.
Gdy kupujesz śmietankę za np. 30-35 pln/kg od producenta, to ma on wtedy w przybliżeniu około 15-20 pln/kg zarobku na jednym kg.
5000 kg lodów * 15= 75 000 pln
5000 * 20 = 100 000 pln
Pytanie powinno się nasunąć teraz następujące. Czy otworzysz produkcję za 75-100 tysięcy złotych. Spróbujmy odpowiedzieć na to pytanie.
Ile kosztuje zakup maszyn na start?
Zakładam, że chcesz robić lody mleczne z pełną pasteryzacją i dojrzewaniem. Sorbety robisz na zimno, wegańskie na zimno lub ciepło w zależności od przepisu.
No to lecimy.
Używany pasteryzator 60L - 5900 eur
Używany frezer wsad 7.5 kg - 7500 eur. Używany frezer, nieco lepszy: 12 500 eur
Szokówka: 2900 eur
Szafa mroźnicza: 1110 eur (jak masz szokówkę, to taka zwykła szafa mroźnicza da radę). Da radę nawet zamrażarka skrzyniowa.
Załóżmy że potrzebujesz dwóch sztuk, a więc 2220 eur.
Dodatkowa szafa chłodnicza 890 eur.
Sprzęt drobny: piekarnik do prażenia rzeczy, blender, płyta indukcyjna. Jakoś 460 EUR.
Łącznie mamy: 19870 eur lub 24870 eur.
Zatem przy założeniu kursu eur 4.35 wyniesie to od 86435 - 108184 pln złotych netto. VAT 23%.
Ile kosztują lody?
Świadomość społeczeństwa rośnie, ludzie kochają produkty premium i takie też rozwiązanie zakładam:
A więc za 5 ton lodów musisz zapłacić: 78204 pln netto. Zakładając że towarujesz się miesiąc do miesiąc, będzie to powiedzmy 1/6 z tej kwoty, a więc 13034 pln potrzebujesz na start. Ta kwota będzie oczywiście niższa, gdyż nie kupujesz świeżego mleka i śmietany na miesiąc do przodu, a na 3-7 dni do przodu itp.
Ile kosztuje pracownik na produkcji?
Dobre pytanie. Zależy od tego jak do tematu podejdziesz. Jeśli rzucasz kogoś na głęboką wodę i nie masz cierpliwości to nauki, to może Cię to kosztować sporo. Bo jeśli go źle przeszkolisz, to ta decyzja może przynieść Ci stratę w postaci, np. uszkodzonej maszyny i to będzie niestety Twój problem i Twoja wina.
Zakładam: 5x5 godzin szkolenia. Moim zdaniem tyle czasu bardzo ogarnięta osoba, która wszystko umie musi poświęcić na naukę ogarniętą osobę, która nic nie potrafi. To jest istotne, że nie da się tej wiedzy przekazać na raz. Da się to wyjaśnić w ciągu 5 godzin, ale wątpię, aby ktoś to przyswoił tak szybko*
*Jeśli Ty, jako właściciel, pojąłeś wszystko za 1. razem, to pamiętaj, że Twoja motywacja jest znacznie inna. Poziom wiedzy również.
Zakładam że zatrudniasz studenta, zleceniobiorcę na umowę zlecenie. Powiedzmy, że się uczy i oferujesz 27.70 pln za godzinę. Jak się nauczy, to 30 pln za godzinę na produkcji.**
**Oczywiście wynagrodzenie takiej osoby można wyliczać nieco inaczej, ale na potrzeby tej symulacji zostanę przy takim uproszczeniu.
5 ton lodów, to 5000 kg lodów w 6 miesięcy, 833 kg w miesiącu, 185 kg lodów w tygodniu. Jedna kuweta lodów waży około 4.3 kg netto, a więc wychodzi nam około 43 kuwety tygodniowo.
Weźmy pod lupę konkretną produkcję na 43 kuwety zgodnie z założeniami o sprzedaży z poprzedniego punktu:
Nieco zaokrąglę:
Około 30 kuwet lodów mlecznych, 8 sorbetów i 4 wege.
30*4 kg = 120 kg mieszanki bazowej na lody mleczne, a więc dwa pełne pasteryzatory 60 L.
Mamy to! Bardzo istotne wnioski nasuwają się poniżej:
Zatem w tygodniu pracy musisz zrobić:
2 pasteryzatory 60 L mlecznych lodów
8 kuwet sorbetów
4 kuwety wege
Taki przykładowy plan prezentuje się następująco:
A wykonywałbym go tak:
Ile to będzie trwać?
Tutaj od razu uprzedzam symulacje odpowiedzi:
“Ja takie coś zrobię w pół dnia” ← Jasne, jak masz maszyny i ludzi to bez problemu.
Optymalnie, zakładałbym że taka produkcja zajmie dwa pełnie dni, 2 x 10 godzin.
Zatem 20 godzin w tygodniu. To i tak mało. Zakładam też pewne ułatwienie, że osoba, którą uczysz ma gotowe przepisy w formie online, przeliczone, pod ręką.
90 godzin w miesiącu. 2700 pln
6 miesięcy = 16200 - to kwota wynagrodzenia za cały sezon.
Pamiętajmy o 25 godzin szkolenia. 750 pln.
Łącznie zatem 16950 pln netto w ciągu roku.
Czy będziesz robić lody lepsze od konrahenta?
No właśnie. Lody można produkować oczywiście taniej niż opisałem to wcześniej, szybciej, ale czy efekt finalny na pewno zadowoli Twojego konsumenta? Czy będziesz robić takie ciekawe, powtarzalne kompozycje smakowe jak Twój kontrahent? Czy będziesz robić lody na czas? Czy masz miejsce (przystosowany lokal), czas i środki, a przede wszystkim, powtórzę: czas i środki oraz chęci do tego, aby ten temat zgłębić? Zachęcam Cię do tej przygody, ale pamiętaj o odpowiedniej edukacji.
Sezonowość
W sezonie zimowym sprzedaż lodów spada 10. krotnie. Zatem zadbaj o to, aby weekendy, święta i inne tego typu dni były obsadzone on rana (jeśli to kawiarnia) i przede wszystkim do wieczora. Często to te kilka dni w roku przyniesie Ci różnice i pozwoli zarabiać, inwestować. Piszę o tym dlatego, że np. w przypadku naszej firmy jedną z lepszych decyzji biznesowych nie było “znalezienie tańszej o kilkadziesiąt złotych pistacji” a rozszerzenie godzin otwarcia. Praca o takich porach, w takie dni potrafi być wymagająca, dlatego pamiętaj, aby dobrze traktować swoich pracowników i tworzyć im takie narzędzia, rozwiązania, aby takie gorące dni, można było względnie łatwo pracować.
Czarne łabędzie
Czarny łabędź to pojęcie, jeśli się nie mylę, wprowadzone przez Nicolasa Taleba. Jest to zjawisko, którego nie przewidzisz, a może zmienić trajektorię Twojego życia. Wydarzeniami tego typu w biznesie, nazwijmy to po imieniu, w życiu “lodziarza” to: awaria maszyny w szczycie sezonu, awaria kanalizacji, awaria prądu, choroba kluczowego pracownika, Twoja choroba. Nie na wszystkie tego typu wydarzenia jesteś w stanie się przygotować, ale powinieneś założyć, że do tej kalkulacji dorzucasz 10-20 tysięcy złotych na awarie.
Podsumowanie
Podsumowując: koszt sprzętu (bez przystosowania lokalu, bo to wymaga osobnej, indywidualnej wyceny pod dany, konkretny lokal) to 108 tysięcy netto.
Pamiętaj, że na start potrzebujesz jeszcze:
Surowce na start 13 tysięcy.
Pracownik, pierwszy miesiąc: 3.5 tysiąca.
Czarne łabędzie: 20 tysięcy.
Jak dobrze Ci pójdzie, będziesz mieć obłędne lody, to i w jeden sezon zwróci Ci się inwestycja.
Optymalnie warto zakładać 2 sezony.
Dla bezpieczeństwa własnego, aby dać sobie przestrzeń na czarne łabędzie, będą to trzy sezony.
Zoptymalizuj sprzedaż, utrzymuj dobre relacje ze swoim dostawcą. Nie rezygnuj z niego z dnia na dzień. Przecież ta osoba, prawdopodobnie tak samo jak Ty pracuje po to, aby zarobić na swoje utrzymanie. Jesteś takim kontrahentem i Twój klient otwiera produkcję? Możesz mu nawet w tym pomóc albo przynajmniej dzięki temu artykułowi być stać się nieco bardziej konkurencyjny, przede wszystkim jakościowo.
Przede wszystkim pamiętaj, aby być autentycznym i nie idź na skróty. Twoje lody muszą być prawdziwe, smaczne, świeże.
Reklama - jak my możemy pomóc Tobie?
Jak przetestować nasze produkty?
Czemu korzystanie z dobrych, sprawdzonych baz do lodów jest ok?
Jak przetestować aplikację za darmo?
Poza tym jak masz pytania typu:
Jaki sprzęt konkretnie wybrać?
Jak zrobić, aby sorbet arbuz się nie kruszył?
Napisz do nas. Pomożemy. Jeśli po zapoznaniu się z naszymi darmowymi materiałami na kanale Youtube, przepisami z excela, know how z ebooka i aplikacji gelato app wciąż nasuwają się w Twoim biznesie obszary, które wymagają indywidualnego wsparcia, napisz do nas.
Comments